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1、清洗蹄子：將蹄子放在烤架上用火烤，去除蹄子的毛和腳趾甲，然后用噴槍仔細清洗蹄子上的絨毛，用刷子刷在蹄子表面，去除燒焦的毛，最后將牛的腳趾甲敲掉，用清水沖洗干凈。

2、焯水：將牛蹄放入冷水中，加入姜片和料酒，水開后撇去浮在水面上的泡沫。

3、劈開蹄子：將蹄子從鍋中取出，用冷水沖洗干凈，用切骨刀將蹄子一分為二。

4、紅燒牛蹄：將鍋中原水瀝干，清洗干凈，再倒入清水，然后將切好的牛蹄放入有冷水的鍋中，在鍋中加入花椒、胡椒、桂皮、香葉、草果、八角、黑胡椒、生抽、鹽、醬油、白酒等調(diào)料。

5、出鍋：在鍋里腌制三個小時左右。等蹄筋能用筷子扎破了，就可以出鍋了。出鍋后，在蹄子上澆些鹵汁，配以辣椒和大蒜即可食用。味道很好。

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