【資料圖】

材料

牛腱一條，姜2片，蔥1根，料酒1大勺，八角1個，花椒1小勺，桂皮1片，丁香2粒，香葉2片，熟白芝麻適量，花生適量，香菜適量 調(diào)味汁：白鹵水小半杯，復(fù)合醬油2大勺（配方見淡鳥大師的鏈接），鹽適量，香麻油2小勺，花椒油2小勺，自制紅油2大勺

做法

1.牛腱沖洗干凈，放高壓鍋內(nèi)加水沒過，加入蔥姜，料酒和八角，花椒，桂皮，丁香，香葉。加蓋大火煮至上氣后換中小火，20-25分鐘后關(guān)火。排氣后取出，晾涼后蓋保鮮膜冰箱冷藏至完全冰涼。鹵牛肉的水留小半杯（此為白鹵水）2.冷卻后的牛腱片成盡量薄的片，碼在碗中。3.花生用平底鍋中小火烤香，約5分鐘，中間注意翻動，涼后放入厚塑料食品袋中，用搟面杖來回碾壓成花生碎。香菜洗凈瀝干備用。4.白鹵水加復(fù)合醬油，麻油，花椒油調(diào)勻，需要的話加少許鹽，倒在牛腱片上，淋2大勺紅油，撒上熟白芝麻，花生碎和香菜即可。

可樂中含有蘇打的成份，將可樂加入肉類中一同燒煮，會讓肉質(zhì)變得更為軟嫩喔！

材料

牛腱400公克，蔥20公克，姜20公克，馬鈴薯160公克，胡蘿卜100公克，可樂1罐，沙拉油1大匙，醬油180cc，細(xì)糖1大匙，水1000cc

做法

1.牛腱放入滾水中汆燙約10分鐘撈起，以冷水沖涼，切成小塊；蔥、姜切小段；馬鈴薯、胡蘿卜去皮切小塊備用。2.熱一鍋，加入1大匙沙拉油，以小火爆香作法1的蔥段及姜段后，再加入牛腱塊及所有調(diào)味料一起煮至沸騰，轉(zhuǎn)小火續(xù)燉煮約90分鐘。3.加入作法1的馬鈴薯塊和胡蘿卜塊，續(xù)煮約30分鐘至牛腱肉變軟、湯汁略微收干即可。